On divise les instruments à vents en deux familles, les « bois » et les « cuivres ». Contrairement à ce qu’on penserait intuitivement, la règle de classement n’est pas le matériau dont est fait l’instrument, mais la manière dont l’air est mis en vibration au niveau de la bouche. En gros :

• si l’instrument a un biseau (comme la flûte à bec, la flûte traversière, l’orgue…) ou une anche (comme la clarinette, le hautbois, le basson, le saxophone…), il fait partie de la famille des bois.
• si l’instrument a une embouchure de ce genre sur laquelle on fait vibrer ses lèvres (comme le cor, la trompette, le trombone, le tuba…), il fait partie de la famille des cuivres.

Dans la plupart des cas, les bois sont effectivement faits en bois et les cuivres en métal, ce qui explique leurs noms historiquement, j’imagine. Mais il y a des exceptions, comme la flûte traversière moderne et le saxophone qui sont des « bois » en métal. Un autre exemple est le serpent, un instrument ancien de la famille des cuivres qui est fait de bois recouvert de cuir.

Edit : Voici une photo qui montre l’anche d’un saxophone : https://fr.wikipedia.org/wiki/Saxophone#/media/Fichier:Mouthpiece_tenor_saxophone.jpg C’est la lamelle en roseau, qu’on visse sur le bec.

Je ne suis pas du tout instrumentiste à vent, j’espère que je n’ai pas écrit de bêtise !